Янв 7

В 2017-м году, издательство "Э", в серии "Вина и напитки мира", порадовала несколькими интересными книгами о пиве. Также интересны и репринтные издания от "Э" классических книг о кулинарии, включая издания посвященные пиву. Хотя начну этот обзор - с книги дореволюционной.

"Поставщики Двора Его Императорского Величества Шаболовский завод "Карнеев, Горшанов и Ко", Москва, 1864 - 1914 - 50 лет". Москва, 1914 г. Формат между стандартным и альбомным, 40 с.

Шикарный альбом выпущенный к 50-ти лети Шаболовского завода. Включает в себя полное описание производства, историю завода и все это иллюстрировано 20-ю фотографиями. На фотографиях отображены основные строения и цеха пивзавода, так что можно наглядно увидеть как же выглядело пивоваренное производство 100 лет назад. Альбом выложен в электронном виде на сайте РГБ, скачать можно и у меня.

Л. Н. Симонов, "Пивоварение и квасоварение". Москва, Издательство "Э", 2017 г. Формат между стандартным и альбомным, 176 с.
Read More

хорошоплохо (никто еще не проголосовал)
Loading...Loading...

Сен 13

«Книга о вкусной и здоровой пище»
Мне больше всего нравилась картинка с пивом и сосисками с горошком. За реализм. Все компоненты по отдельности можно было сравнительно легко купить. Но ни разу не было такого, чтобы все продукты с картинки были в продаже одновременно. Когда было пиво, не было горошка с сосисками. Были сосиски, не было пива. Как ни странно, в наибольшем дефиците был горошек.

https://klausnick.livejournal.com/2618309.html

хорошоплохо (никто еще не проголосовал)
Loading...Loading...

Мар 15

В данном обзоре книг о пиве и других напитках брожения, собраны практически одни рецептурные сборники разных лет (вернее, даже - столетий!). Часть из них была недавно выложена в свободный доступ Российской Государственной Библиотекой (а часть - современные издания). Сейчас уже и не обязательно ходить в РГБ, интересные издания выкладываются постоянно (пока только дореволюционные, но может скоро доберутся и до книг изданных в СССР, хотя бы довоенных), так появилась электронная версия книги Ярцева Н. Ф. "Пиво Московских заводов" - пожалуй одной из первых книг, где собственно рассказывается о пиве, варимом на московских заводах 125 лет назад (о ней писал ранее).
Скачать электронные версии книг можно на сайте РГБ или у меня.

Винокуров И., "Домашнее приготовление пива, меда и вина". Петроград, 1915 г. Формат между стандартным и карманным, 96 с.

Автор сразу переходит к рецептурам пива (похожие рецептуры кочуют из книги в книгу столетиями ;-), затем идут рецептуры мёда, которых будет пожалуй и побольше (и они - поинтереснее). Половина книги отведена плодово-ягодным винам, уделено много внимания собственно сырью, технике и технологии изготовления таких вин.

Следующие три книги - о квасе и квасоварении.
Read More

хорошоплохо (никто еще не проголосовал)
Loading...Loading...

Фев 18

Оригинал взят у liligorina в Праздничный розыгрыш!

В этом "мужском" феврале наше сообщество проводит еще один розыгрыш. На кону новая книга издательства "Эксмо" - История пива в комиксах

Мы пьем его. Мы любим его. Но много ли вообще знаем о пиве?
Появившись около 7000 лет до н.э., пиво стало одной из главных движущих сил человечества и продолжает ей быть. С  первой графической новеллой о напитке вы вместе с авторами пройдете путь от самого начала истории пива и познакомитесь с главными событиями, именами и, конечно, сортами пива.

Подробнее о книге с возможностью полистать некоторые страницы на сайте издательства.

Условия розыгрыша просты, как всегда.

Read More

хорошоплохо (никто еще не проголосовал)
Loading...Loading...

Фев 18

В этом "мужском" феврале наше сообщество проводит еще один розыгрыш. На кону новая книга издательства "Эксмо" - История пива в комиксах

Мы пьем его. Мы любим его. Но много ли вообще знаем о пиве?
Появившись около 7000 лет до н.э., пиво стало одной из главных движущих сил человечества и продолжает ей быть. С  первой графической новеллой о напитке вы вместе с авторами пройдете путь от самого начала истории пива и познакомитесь с главными событиями, именами и, конечно, сортами пива.

Подробнее о книге с возможностью полистать некоторые страницы на сайте издательства.

Условия розыгрыша просты, как всегда.

Read More

хорошоплохо (никто еще не проголосовал)
Loading...Loading...

Янв 1

Продолжу рассмотрение дореволюционных изданий, так или иначе связанных с пивоварением (а также с квасо- и медоварением) и выложенных в свободный доступ Российской Государственной Библиотекой. Скачать книги можно на сайте РГБ или у меня.

И. А. Двигубский, "Лексикон городского и сельского хозяйства", том 6. Москва, 1837 г. Формат обычный, 331 с.

Своего рода 12-ти томная энциклопедия городского и сельского хозяйства, составленная действительным статским советником и кавалером Иваном Алексеевичем Двигубским (1771-1839 гг.). На букву "П" находим "пивоварение" - здесь размещена довольно длинная статья, включающая рассказ о солодорощении и собственно производстве пива. Интересна технология затирания - хмель настаивается на кипятке отдельно, потом смешивается с затором и сусло фильтруется. Отфильтрованное сусло кипятится, но потом опять возвращается в затор, настаивается и вторично фильтруется (и это повторяется еще раз). О брожении говорится как о верхнем, но про нижнее не сказано ни слова. Отдельно рассмотрено приготовление полпива (из второго сусла), английского пива и лондонского портера, а также пив из сахара, с различными фруктами. Много внимания уделено сбережению пива и разным методам исправления испорченного пива.

В. В. Писарев, "Руководство к производству меда-напитка в России". Санкт-Петербург, 1855 г. Формат обычный, 142 с.
Read More

хорошоплохо (никто еще не проголосовал)
Loading...Loading...

Ноя 23

Все таки, XXI-ый век дает о себе знать все больше и больше. Раньше, чтобы почитать старые книги о пивоварении, приходилось идти в Российскую Государственную Библиотеку (бывшую "Ленинку"), теперь же, можно просто регулярно заглядывать в их фонд электронных документов и скачивать "новинки", оцифрованные и выложенные в свободный доступ. За лето было выложено не мало по интересующей меня тематике, скачал больше десятка книг, про 8 из них расскажу в данном обзоре - это две книги о пивоварении, одна о солодорощении и две о хмелеводстве. А также три диссертации на "пивные" темы. Все книги из данного обзора можно скачать или с сайта РГБ или у меня...

Н. И. Витт, "Соображения о русском пивоварении". Санкт-Петербург, 1863 г. Формат обычный, 20 с.
Николай Иванович Витт (1808-1872), автор книги "Пиво и его приготовление", разобрал в данной работе способы затирания и варки пивного сусла (как традиционно применяемых на русских пивзаводах, так и новых). Дело в том, что после отмены системы откупов, акциз на пиво стал взыматься с емкости всех котлов для затирания и варки пива. А на всех заводах (за исключением крупнейших) тогда применялась 4-х посудная система - заторник, фильтрчан (русленик), небольшой промежуточный чан для фильтрованного сусла и варочник. На крупных же заводах, заторник и фильтрчан были объедены и поэтому акциз выходил гораздо ниже. И Витт - советует заводчикам привести свой способ затирания сусла в соответствие с современными тенденциями. Кроме этого, он предлагает применять насосы для перекачки фильтрованного сусла (тем самым сделав промежуточный чан совсем маленьким), а также обращает внимание, что на небольших пивоварнях соотношение солода к объему воды не рациональное - сусло слишком густое и поэтому плохо затирается, он рекомендует уменьшить засыпь солода. При таком подходе - акциз уменьшается в двое. Также отмечается, что традиционный способ затирания сусла - настойный и применяется верховое брожение. На новых же заводах, вводят баварский способ затирания - с отварками, а также переходят к лагерному брожению.

С. С. Хлеборад (составитель), "Практическое руководство к пивоварению". Санкт-Петербург, 1886 г. Формат обычный, 117 с.
Отлично систематизированное и изложенное руководство к пивоварению. Описываемая технология уже вполне поставлена на научную основу, она применима и в наше время (с тех пор, далеко шагнула вперед только техника сбраживания, все таки работа с деревянными бочками для брожения, дображивания и розлива - довольно специфична). Подробно описывается сырье, процессы соложения (выделяют уже светлый - чешский солод, чуть более темный - венский и темный - баварский), применения несоложенных злаков (прежде всего кукурузы и риса). Основная технология затирания - уже декокция (отварки), настойный способ - уже вторичен. Акциз, к тому времени, взимался с емкости заторного котла, так что в отличии от книги Витта наоборот - рекомендуются многопосудные варочные порядки. Разобрано как низовое, так и верховое брожение, розлив в бочки и бутылки и даже пастеризация. С. С. Хлеборад - главный пивовар завода "Вена" в Ростове-на-Дону, по ходу повествования делится и собственным опытом. Единственный на мой взгляд недостаток - практически ничего не сказано о существующих сортах пива и способах их производства.
Read More

хорошоплохо (никто еще не проголосовал)
Loading...Loading...

Ноя 10

Про две книги, из этого обзора, я уже рассказывал (смотри здесь и здесь), но повторюсь, дабы все хранилось в одном месте...

Начну с дореволюционной и послевоенной советской книг, найденных в электронном виде на просторах интернета (вам уже искать не надо, можно скачать их с моего файлохранилища 😉

М. Иоганигсбергер, "Аристократический буфет". Москва, 1872 г. Формат обычный, 297 с.
Кроме теоретических рассуждений о брожении и дистилляции (сильно устаревших) приведено множество рецептов приготовления самых разных напитков (от морсов и уксуса до водок, наливок и ратафий), в том числе кваса, медов и конечно пива. Среди пивных рецептов, почему-то очень много пшеничных, в том числе тогдашние рецепты новомодных ныне берлинского белого и лейпцигского гозе (интересно, что в рецептуре гозе соль отсутствует, в берлинском белом - допускается, а в просто пшеничном - обязательна). В заключении книги - рецепты мороженого, пирожного и прочего, а также об устройстве погребов, ледников, трактиров и буфетов (с иллюстрациями).

"Технология пивоварения". Москва, Пищепромиздат, 1945 г. Формат обычный, 95 с.
Переиздание "учебника для курсов повышенного типа" 1939-го года. В предисловии от Главного инженера Главпива А. Каганова особо отмечается труд редактора первого издания покойного Г. Ф. Худокормова. Учебник в сжатом виде рассказывает технологию пивоварения начиная с производства солода и заканчивая розливом готового пива. Не смотря на краткость, затронуты все принципиальные практические вопросы технологии пивоварения, без углубления в биохимию производства. Книга также интересна с точки зрения на еще предвоенное состояние пивоварения в СССР.
Read More

хорошоплохо (никто еще не проголосовал)
Loading...Loading...

Сен 28

В начале сентября пригласили на странноватое, слегка мистическое событие: презентацию в ресторане ЦДЛ Русской пивоваренной книги.

Встретили пивом-креветкой
pivo2_aB

Освежившись, огляделся
barley_i_hmel1A_aB
ячмень, хмель и ароматические травки.

Решил, что попал в капище Гамбринуса, но я ошибся: это был храм культуры. Нам рассказали о результатах пивной этнографической экспедиции по областям России, дневники которой легли в основу уникального издания
PiskunovV2A_aB
Участники экспедиции. О впечатлениях о поездке и домашних сортах пива рассказывает Влад Пискунов.
Свои рецепты пива не только в каждой деревне - в каждом доме.
Read More

хорошоплохо (никто еще не проголосовал)
Loading...Loading...

Окт 29

В последнее время, особенно у нас в России, где пиво объявлено главной причиной спаивания нации (в противовес полезной водочке), почти ничего не издается на тему пива и пивоварения. Но люди не равнодушные к пиву уже поняли, что "спасение утопающих - дело рук самих утопающих" и сами взяли в свои руки издание книг. Так домашние пивовары недавно издали книгу о домашнем пивоварении - "Сам себе пивовар" Владимира Марковского и Ивана Белецкого, а коллекционеры пивной атрибутики уже вполне активно (и давно) издают книги посвященные как предметам коллекционирования, так и истории пивоварения вообще. Вот о двух таких книгах, представленных на прошедшей XVIII-ой встрече коллекционеров, сейчас и расскажу.

Zygimantas Salkauskas, "Latvija. Alus, daritavas, etiketes, paliktni. 19 gs.-1946", Dirva, 2015 г. Формат альбомный, мелованная бумага, 288 с.

Read More

хорошоплохо (никто еще не проголосовал)
Loading...Loading...